Ensalada de alubias blancas, atún y pimientos del piquillo

   Las alubias blancas, con respecto a otros tipos de alubias, son más fáciles de asimilar desde un punto de vista digestivo.  Esta ensalada de alubias es también muy apropiada para tomarla como plato único. Es muy adecuada para deportistas por su alto contenido en hierro y vitaminas del tipo B, lo que es muy beneficioso para combatir la anemia en épocas de esfuerzo intenso, como puede ser una preparación deportiva. A todo esto hay que añadir que la fibra soluble de esta alubia ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, y combate el estreñimiento. Sin duda, es una legumbre que debemos introducir en nuestra dieta por sus propiedades nutricionales.

Para completar esta ensalada el atún es otro alimento a tener muy en cuenta. Además de por su delicioso sabor, este pescado combina con multitud de alimentos, sobre todo en ensaladas tan sabrosas como esta. Es bajo en grasas y sus proteínas son de alta calidad, ya que por 100 g  de atún de lata escurrido obtenemos 21 g de proteína. Y también aporta fósforo, vitamina B12 y niacina.

Preparación de la Ensalada de alubias blancas

Hervimos las patatas, las pelamos y las cortamos en cuadritos. Lavamos las alubias y las echamos en un bol junto con las patatas y el tomate también pelado y cortado en cuadritos. Agregamos los pimientos y la cebolla picados y el atún desmenuzado previamente en un bol pequeño. Lo mezclamos todo muy bien, lo aliñamos al gusto y lo dejamos una hora en el frigorífico.

Es una ensalada muy fácil de preparar y es tremendamente nutritiva. Está a rebosar de hidratos de carbono saludables como los de la patata hervida y de las beneficiosas proteínas del atún. ¡No puede estar más RICA!

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