Alubias pintas con arroz negro

Ingredientes

400 g de alubias pintas

200 g de arroz negro

3 dientes de ajo

1 tomate

1 vasito de aceite de oliva virgen1 cebolla dulce

1 l de caldo de pollo

1 zanahoria

1 calabacín

Sal y pimienta

Para el sofrito

1/2 cebolla

1/2 cucharada de pimentón

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación de las alubias

Ponemos en remojo las alubias durante 12 horas. Pasado ese tiempo, escurrimos las alubias y las echamos en una cazuela junto con el ajo, la cebolla y el tomate picados, les añadimos también el arroz y el caldo. Lo calentamos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después lo dejamos a fuego lento durante 40 minutos. Posteriormente, agregamos el vasito de aceite y rectificamos de sal; también comprobamos que las alubias estén tiernas. Reservamos.

Pelamos las zanahorias y el calabacín y los cortamos en taquitos. Los salteamos con dos cuacharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte. Reservamos.

Preparación del sofrito

Freímos en una sartén la cebolla picada y el pimentón. Añadimos el sofrito a las alubias y le damos un hervor.

Usaremos platos hondos, a los que añadiremos en el momento de servir el salteado de las zanahorias y el calabacín por encima. ¡Listo!