Curry de verduras con pak choi, col lombarda y zanahoria

El curry de verduras es una receta fantástica llena de propiedades nutricionales y beneficios para la salud que merece mucho la pena preparar. Es un plato que incluye todo tipo de verduras y hortalizas variadas, tanto crudas como levemente escaldadas, y que podemos cambiar a nuestro gusto. Además, con este plato podremos obtener los beneficios del consumo de verduras sin mucho cocinado, está altamente recomendado incluir en nuestras comidas diarias raciones de verduras que vayan también crudas, por ejemplo en ensaladas o en este tipo de recetas como este curry de verduras que os presentamos. Es importante destacar de este plato el aporte tan increíble que hace de antioxidantes, vitaminas, minerales, fibra dietética y compuestos bioactivos. Ya sabéis que el consumo de fibra dietética, salvo que que se padezca alguna patología que requiera un mayor control, es muy beneficiosa para la salud, en concreto ya hay una gran evidencia de que puede favorecer el sistema inmune, entre otros muchos beneficios.

Preparación del Curry de verduras

Primero, preparamos el curry, en una sartén no muy grande echamos el tomate y lo dejamos reducir hasta que se consuma el líquido. En otra sartén tipo wok tostamos la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado. Después, agregamos el tomate ya reducido. Lo mareamos un poco y añadimos el curry rojo y la leche de coco, también echaremos algo de agua. Lo hervimos a fuego suave durante 20 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, lo apartamos del fuego y agregamos un poco de cilantro, lo tapamos y lo dejamos infusionar.

Mientras se aromatiza el curry, cortamos todas las verduras en juliana y escaldamos las que no queramos consumir totalmente crudas, como pueden ser el pak choi y la col lombarda.

Finalemente, batimos el curry muy bien y servimos en cuencos poniendo el curry en primer lugar y las verduras por encima. Y ya estará listo nuestro delicioso curry de verduras.