Garbanzos especiados con tomate, guisantes y otras verduras ricas

Las legumbres constituyen un grupo alimentario muy importante en la dieta por su alta densidad nutricional, gracias a su diversificado contenido de nutrientes como vitaminas, minerales o compuestos bioactivos. Las legumbres forman parte de la familia botánica de las Leguminosas, aunque solo se emplea medio centenar de ellas para alimentación humana. Es importante destacar su contenido en proteína, el cual combinado con algún cereal puede dar lugar a proteína completa de origen vegetal, lo que es muy interesante para llevar una dieta más variada y nutritiva. En ese sentido, también cabe destacar su contenido en hidratos de carbono que es superior al proteico, por lo que hay que tenerlo en cuenta para intentar tomar la legumbres combinadas solo con verduras y hortalizas y menos con carnes o embutidos, ya que el contenido calórico sería muy superior. Con ese fin os proponemos esta maravillosa receta de Garbanzos especiados con RAS EL HANOUT, tomate deshidratado y natural y otras verduras deliciosas. Es un plato muy nutritivo, saciante y con un alto contenido en fibra dietética.

Preparación de los Garbanzos especiados con verduras

Primero, en una sartén grande, cazuela o wok ponemos el aceite y pochamos la cebolla, el ajo y el apio bien picaditos. Una vez que estén doraditos a nuestro gusto agregamos los pimientos y la zanahoria también picados. Lo cocinamos un par de minutos y añadimos los tomates en lata troceados y lo cocinamos otros dos minutos más. Después, echamos las patatas peladas y cortadas en cubos pequeños, junto con las especias de Ras el Hanout y el tomate deshidratado en polvo. Lo rehogamos todo durante uno o dos minutos.

A continuación, agregamos el caldo, nosotras le pusimos de verduras, y los garbanzos cocidos. Lo rectificamos de sal y lo cocemos a fuego medio hasta que las patatas estén bien hechas. En el momento de servir le ponemos perejil fresco cortadito.