Judías mungo con verduras, bulgur y queso feta

Las judías mungo son un alimento excepcional con grandes propiedades nutricionales con las que beneficiar nuestra salud. Su origen es muy antiguo y provienen de la India, aunque su consumo se ha ido extendiendo con el paso del tiempo por todo el mundo, apoyadas por las cocinas vegetarianas y veganas que buscan la elaboración de platos muy nutritivos con proteína de origen vegetal. Las judías mungo aportan 24 g de proteína por cada 100 de alimento (fuente USDA ¹) y junto con el bulgur conforman una ración de proteína completa. Además, contienen un alto porcentaje de fibra dietética, calcio, hierro, potasio, fósforo y zinc, así como vitaminas del tipo B. Esta receta de judías mungo es una deliciosa ensalada que hemos elaborado con productos ecológicos de la marca bionsan ², que son una de una calidad excelente y nos encanta para preparar un montón de platos muy saludables y nutritivos.

Preparación de las Judías mungo

En primer lugar, hay que dejar las judías mungo en remojo la noche anterior. Una vez hecho este proceso las hervimos en agua durante 15 minutos, lo mejor es ir probando al final del hervido para que no se nos pasen y pierdan su consistencia. Las reservamos en un bol grande.

También hervimos el bulgur, el cual se hierve en tres partes de agua por una de bulgur hasta que se consuma el líquido y ya estará listo. Lo agregamos al bol que tenemos reservado.

Lavamos y cortamos los espárragos en trozos pequeños y los cocinamos con un poquito de aceite y especias para verduras, también añadimos las espinacas. Lo cocinamos un poco y lo agregamos al bol.

Finalmente, picamos la cebolla y el queso y lo agregamos al bol. Lo mezclamos todo muy bien y le echamos la vinagreta. Volvemos a mezclar para que se integren bien todos los ingredientes y los aromas y ya tendremos lista nuestra deliciosa y nutritiva ensalada de judías mungo.

1. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-detail s/174256/nutrients
2. https://bionsan.com?ref=2191