Judías verdes con tomate y huevo

Las judías verdes son ricas en fibra y aportan muy pocas calorías. Son un alimento ideal para cuidar la línea y mantener un aparato digestivo sano. Entre sus nutrientes destacan la vitamina C y la presencia de minerales como el potasio, el calcio, el yodo o el magnesio. En este caso, las judías verdes con tomate las hemos combinado con huevo, ya que le da al plato un aporte extra de proteínas y hierro. Su sabor es delicioso, ¿te lo vas a perder?

   Por su parte, el tomate contiene licopeno, un pigmento antioxidante muy beneficioso para el sistema inmunológico. La acción de este pigmento se ver reforzada por su contenido en vitaminas C y E, dos potentes antioxidantes que mantienen la piel joven por más tiempo. También contiene vitamina A y del tipo B, concretamente la B3. Es muy rico en potasio, ideal para los deportistas, y es pobre en sodio, muy bueno para las personas con hipertensión.

Ingredientes

• 800 g de judías verdes planas
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 1 huevo por persona
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal

Preparación de las Judías verdes con tomate

LIMPIAMOS las judías y las partimos por la mitad a lo largo. Las hacemos al vapor durante 30 minutos y las reservamos. En una cazuela ponemos el aceite y freímos la cebolla picada y los ajos laminados. Rallamos los tomates y los reservamos. Cuando la cebolla esté doradita incorporamos las judías, lo mareamos un poquito y agregamos el tomate y el tomillo. Lo mezclamos todo durante 3 minutos.

- Para escalfar el huevo: Ponemos agua en un cazo con el vinagre y un poquito de sal. Cuando el agua esté hirviendo escalfamos los huevos.

Finalmente el huevo se coloca encima de las judías en el momento de servir.

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