Pierna de cerdo enchilada, México. [Cena de Navidad Worldwide]

Ingredientes

1 pierna de cerdo deshuesada

3 chiles guajillo

3 chiles ancho

4 cucharadas de manteca de cerdo

1/2 cebolla troceada

1 diente de ajo

1 palito de canela

8 clavos enteros

8 granos de pimienta de Jamaica

Sal

Preparación

Remojamos en agua caliente los chiles por separado durante 25 minutos. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos una fuente para el horno con la manteca. En la batidora echamos los chiles, la cebolla, el ajo, la canela, los clavos y la pimienta con un poquito del agua del remojo de los chiles, lo batimos todo muy bien. Reservamos.

En la bandeja engrasada ponemos la carne con sal (al gusto) y la salsa de la batidora echada por encima. Lo horneamos durante 1 hora. En el momento de servir trocearemos la carne y la salsa que sobra del horneado en un cuenquito para acompañar.