Tortilla de hortalizas con mozzarella y tomates cherry al horno

La tortilla francesa tiene su origen en el sur de España, concretamente en la provincia de Cádiz, en la primera década del siglo XIX y en el contexto de la Guerra de la Independencia (1808-1814). La creación de la tortilla francesa elaborada solo con huevo se debió a la escasez de patatas que se produjo entre la población durante la guerra, lo que dio lugar a esta preparación culinaria que los españoles denominaron "tortilla de cuando los franceses", refiriéndose de esta forma a la ocupación francesa de la época. En realidad es un plato muy nutritivo y tremendamente versátil que ha ido evolucionando con el paso del tiempo y con el que podemos innovar e incluir en él infinitos ingredientes como esta exquisita Tortilla de hortalizas con mozzarella fresca y tomates cherry al horno elaborados con especias como orégano, albahaca, cebolla, ajo y perejil. Una receta realmente deliciosa con la que completar un menú tremendamente saludable y nutritivo.

Preparación de la Tortilla de hortalizas y mozzarella

Primero, preparamos los tomates cherry al horno con las especias. Cortamos los tomatitos por la mitad y los echamos en una fuente para el horno, les agregamos las especias a nuestro gusto junto con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Los removemos muy bien para que se integren con los tomates todos los aromas. Con el horno ya precalentado los horneamos a 190º durante 15 o 20 minutos aproximadamente. Reservamos.

En una sartén grande pochamos la cebolleta picadita con un poco de sal para que suelte el agua y cuando empiece a dorarse añadimos los espárragos y el calabacín cortados en trozos más bien pequeños. Lo cocinamos unos minutos hasta que veamos que las hortalizas se ablandan un poco, lo ideal es no pasarse de cocción, pero podemos dejarlas a nuestro gusto. Agregamos los tomates y su caldito y mezclamos todo el conjunto. Reservamos.

En un plato hondo batimos los huevos que hayamos establecido por persona (para una talla pequeña o media pueden ser dos) y los vertemos en una sartén mediana con un poquito de aceite de oliva y perejil fresco picado. Cuando empiece a cuajarse agregamos un poco de la mezcla de hortalizas que tenemos reservada y unas bolitas de mozzarella fresca troceadas. Lo cocinamos hasta que terminen de cuajarse los huevos y doblamos la tortilla sobre las hortalizas (tal como se ve en la foto) y ya estará lista nuestra exquisita tortilla de hortalizas.