Berenjenas al horno con queso burrata, tomate y aceitunas

Hoy os traemos una receta maravillosa y muy estival de berenjenas al horno, elaboradas de la forma más deliciosa  con queso burrata, que queda divino cocinado al horno y combina a la perfección con el sabor ácido del tomate y las aceitunas. Es un plato muy fácil de preparar que lleva unos cuarenta minutos en la cocina y el cual nos parece ideal para acompañar cualquier comida, tanto en la cena como en el almuerzo. Además, las berenjenas son una fuente importante de fibra dietética, muy saludable y saciante. Las aceitunas les podéis poner las que queráis, las hemos probado con varios tipos de aceitunas y están riquísimas con todas, incluso con las que están rellenas de anchoas. Las berenjenas deben quedar bien hechas al horno para poder mezclar luego bien la pulpa de la verdura con los demás ingredientes.

Preparación de las Berenjenas al horno

Primero, cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y les echamos un buen chorrito de aceite y un poco de sal a nuestro gusto. Las horneamos, con el horno ya precalentado, a 180º C durante 30 minutos. Cuando vaya acabando este tiempo preparamos el sofrito con el tomate. En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo. A continuación, agregamos el tomate y lo dejamos hervir hasta que se consuma un poco el líquido y quede más o menos espesito.

Sacamos las berenjenas del horno y con una cuchara sopera aplastamos un poco la pulpa de la verdura. Agregamos el tomate que tenemos preparado, unas cucharaditas de queso burrata en cada berenjena y unas cuantas aceitunas, las cantidad que nos guste. Las volvemos a hornear durante 10 minutos más y ya estarán listas nuestras exquisitas y saludables berenjenas al horno.