Crema de alcachofas con puerro, patata y champiñones

La alcachofa es una planta que se cultiva como alimento en climas templados, la parte comestible con la que elaboramos las recetas corresponde a la inflorescencia de la planta. Es un alimento muy bueno para la salud, ya que posee unas propiedades nutricionales inmejorables, cabe destacar su contenido en minerales como potasio, calcio o magnesio, así como en vitamina B1 y folatos. Además, tiene un bajo aporte calórico por su gran contenido en agua, también es importante destacar su contribución a regular el colesterol por su contenido en esteroles y su efecto antioxidante gracias a la cinarina que contiene. Todos estos beneficios hacen de la alcachofa un alimento de temporada fantástico con el que elaborar recetas como esta deliciosa Crema de alcachofa con puerro, patata y champiñones.

Preparación de la Crema de alcachofas

En primer lugar, limpiamos las alcachofas hasta dejar la parte más tierna, las cortamos en cascos y las dejamos reposar en un bol con agua y limón. Reservamos una para decorar.

También limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos la patata y la cortamos en cascos medianos. A continuación, en una cazuela ponemos el aceite y doramos un poquito el puerro, después agregamos las alcachofas ya escurridas y la patata cortada, lo cocinamos junto con sal y pimienta a nuestro gusto durante unos minutos. Después, añadimos el caldo de verduras hasta cubrirlas y las hervimos durante 30 minutos.

Mientras se cocinan las alcachofas, lavamos y cortamos en láminas los champiñones y los salteamos en una sartén con un poquito de aceite y unos ajos picados hasta que se pongan dorados. En el último minuto del salteado les echamos una cucharada de vinagre de manzana y ya estarán listos. Reservamos.

Una vez que estén blandas las alcachofas, pasamos todo el contenido de la cazuela por la batidora hasta obtener una textura homogénea y a estará lista nuestra crema de alcachofas. En el momento de servir decoramos con los champiñones que tenemos reservados.