Ensalada de pollo con pepino y salsa de menta

Saludable y fresca Ensalada de pollo con pepino. Un plato muy natural lleno de virtudes nutricionales, ya que combina unos ingredientes inmejorables, entre los que podemos destacar el pepino. Esta humilde hortaliza de toda la vida contiene nutrientes maravillosos para nuestra salud, como son el silicio o el potasio. El silicio es muy bueno para la formación del colágeno en el organismo y el potasio nos ayudará a eliminar el exceso de líquidos. Por otra parte, el pollo aporta las proteínas en la ensalada y está hecho a la plancha, lo que le da un toque muy rico junto con la salsa de menta.

Preparación de la Ensalada de pollo

En una batidora echamos todos los ingredientes de la salsa y los batimos. Una vez que esté hecha la salsa reservamos. Después, salpimentamos las pechugas de pollo y las hacemos a la plancha con un poquito de aceite, hasta que se pongan doraditas. Las retiramos del fuego y las dejamos que se enfríen. A continuación, las cortamos en dados. Reservamos.

Para montar la ensalada de pollo, en un bol o plato hondo ponemos la rúcula y los canónigos como base. Después los rábanos y a continuación los bastoncitos de pepino. Por último agregamos los dados de pechuga de pollo. Finalmente, aliñamos a nuestro gusto la ensalada con la salsa de menta que tenemos reservada y decoramos con unas hojitas de menta.

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