Ensalada de pollo con pepino y salsa de menta

Ensalada de pollo con pepino y salsa de menta
Tiempo de preparación: 30'
Dificultad: Fácil
Nº comensales: 4

Saludable y fresca Ensalada de pollo con pepino. Un plato muy natural lleno de virtudes nutricionales, ya que combina unos ingredientes inmejorables, entre los que podemos destacar el pepino. Esta humilde hortaliza de toda la vida contiene nutrientes maravillosos para nuestra salud, como son el silicio o el potasio. El silicio es muy bueno para la formación del colágeno en el organismo y el potasio nos ayudará a eliminar el exceso de líquidos. Por otra parte, el pollo aporta las proteínas en la ensalada y está hecho a la plancha, lo que le da un toque muy rico junto con la salsa de menta.

Ingredientes

  • 100 g de rúcula
  • 100 g de canónigos
  • 2 pechugas de pollo a la plancha cortadas en dados
  • 5 rabanitos en rodajas finas
  • 1/2 pepino en bastoncitos
  • Hojitas de menta
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ingredientes para la salsa
  • 1 yogur griego desnatado
  • 1/2 pepino
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 6 hojas de menta
  • El zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolleta
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación de la Ensalada de pollo

En una batidora echamos todos los ingredientes de la salsa y los batimos. Una vez que esté hecha la salsa reservamos. Después, salpimentamos las pechugas de pollo y las hacemos a la plancha con un poquito de aceite, hasta que se pongan doraditas. Las retiramos del fuego y las dejamos que se enfríen. A continuación, las cortamos en dados. Reservamos.

Para montar la ensalada de pollo, en un bol o plato hondo ponemos la rúcula y los canónigos como base. Después los rábanos y a continuación los bastoncitos de pepino. Por último agregamos los dados de pechuga de pollo. Finalmente, aliñamos a nuestro gusto la ensalada con la salsa de menta que tenemos reservada y decoramos con unas hojitas de menta.

Si te gustan las ensaladas, te recomendamos nuestra Ensalada completa, una idea como plato único.

 



2 pensamientos sobre “Ensalada de pollo con pepino y salsa de menta”

  • Ya veo que os estáis poniendo healthy healthy….

    Pues me parece una estupenda idea para “evaporar” los excesos culinarios de las pasadas navidades…..

    Me apunto a esta también!!!

    Besos.

    • Hay opiniones encontradas con esta ensalada, porque para los que no somos amantes del nutritivo pepino no tiene un sabor demasiado rico, pero healthy es total vaya, más sana imposible. Vamos a investigar un poco más las ensaladas de pollo que están muy de moda. Probaremos con nuevos ingredientes!! 🙂

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