Ensalada de remolacha con quinoa

Ingredientes

1/4 de remolacha fresca

2 vasitos de quinoa

1 puñado grande de aceitunas negras

50 g de queso cottage

1/2 pepino

El zumo de 1/2 limón

1/2 tomate

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal

Preparación

En un bol grande echamos la remolacha rallada, el tomate y el pepino cortados en cuadritos y el queso. Añadimos también las aceitunas cortadas por la mitad. Calentamos los vasitos de quinoa y los agregaos al bol. Aliñamos la ensalada con la vinagreta de aceite, limón y sal. Lo mezclamos todo muy bien y, ¡LISTO!