Gazpacho de pepino con limón y yogur natural

El Gazpacho de pepino es una receta muy refrescante y con un sabor realmente delicioso, perfecta para tomar en los meses calurosos. Es un plato muy nutritivo y saludable, ya que el pepino es una hortaliza asombrosa con la que cuidar nuestro organismo y poder sentirnos mejor. Además de ser bajo en calorías por su alto contenido en agua (un 95 %), el pepino es diurético y depurativo gracias también a su contenido en potasio, un mineral muy importante para el control de la tensión arterial y que contribuye a la eliminación del exceso de líquidos en el cuerpo, lo que nos ayudará a estar más activos y a sentirnos menos hinchados. Además, su aporte en silicio es muy beneficioso para la salud del cabello y la piel.

Preparación del Gazpacho de pepino

Primero, lavamos los pepinos muy bien, los cortamos en rodajas quitándoles las puntas y los ponemos en un bol junto con la cebolla cortada en juliana, los ajos laminados y un poco de sal y pimienta. Después, lo dejamos reposar todo durante 1 hora aproximadamente.

A continuación, echamos en la batidora el contenido del bol  junto con el yogur, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite y agua al gusto, la cantidad de agua dependerá de lo líquido que lo queramos. Lo batimos muy bien a máxima potencia, hasta que consigamos la consistencia deseada y una textura suave y homogénea.

Por último, lo enfriamos en la nevera lo suficiente para tomarlo bien fresquito. En el momento de servir podremos de guarnición melón cortado en cuadritos y los piñones tostados previamente en la sartén. También podremos cambiar la guarnición a nuestro gusto y agregar las frutas o los frutos secos que más nos gusten.