Plokkfiskur: Guiso de pescado, receta de Islandia

El Plokkfiskur es un guiso de pescado islandés. La cocina islandesa suele estar basada en platos tradicionales que normalmente se componen de pescado, marisco o cordero, combinados con pan. Además, debido a su situación geográfica el pescado cobra una gran importancia en su gastronomía tradicional, donde los ingredientes se cuecen a fuego lento. Lleva una salsa riquísima hecha con mantequilla, harina y caldo de pescado que le da un sabor alucinante a este plato con bacalao en apariencia tan sencillo.

Preparación del bacalao

Primero, para preparar el bacalao necesitamos unos pocos ingredientes más: ponemos al hervir el caldo de pescado, le añadimos 1 cucharadita de ajo molido y 1 cucharadita de mostaza en grano. Después, hervimos el bacalao en 2 trozos grandes durante 6 minutos, lo apartamos y lo dejamos que se enfríe. Por último, lo cortamos en láminas. Reservamos.

Preparación del guiso

En una sartén freímos con la mantequilla el ajo, la cebolla y el apio picaditos durante 4 minutos. Después, añadimos el caldo y lo dejamos cocinándose hasta que se quede sin caldo a fuego lento. Reservamos.

Preparación de la salsa blanca

Primero, en una cazuela ponemos la mantequilla, la harina, que tostaremos un poco para que no tenga un sabor crudo, y la leche. Después, agregamos el caldo y lo mezclamos todo muy bien para que no tenga grumos. Cuando la salsa esté espesita añadimos el sofrito, el pescado reservado y las patatas cortadas en cuadritos. A continuación, salpimentamos y hervimos durante 2 minutos.

Por último, lo apartamos y lo servimos enseguida ya que hay que tomarlo caliente.