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Plokkfiskur: Guiso de pescado, receta de Islandia




Plokkfiskur, guiso de pescado islandés
Plokkfiskur, guiso de pescado islandés

El Plokkfiskur es un guiso de pescado islandés. La cocina islandesa suele estar basada en platos tradicionales que normalmente se componen de pescado, marisco o cordero, combinados con pan. Además, debido a su situación geográfica el pescado cobra una gran importancia en su gastronomía tradicional, donde los ingredientes se cuecen a fuego lento. Lleva una salsa riquísima hecha con mantequilla, harina y caldo de pescado que le da un sabor alucinante a este plato con bacalao en apariencia tan sencillo.

Ingredientes para la salsa blanca

  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche (podéis usar la que queráis)
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Sal y pimiennta
Ingredientes para el Plokkfiskur
  • 500 g de bacalao fresco
  • 1 cebolla mediana
  • 1 rama de apio
  • 3 patatas pequeñas hervidas
  • 1 vasito de caldo de pescado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Rabanitos para decorar
  • Sal y pimienta

Preparación del bacalao

Primero, para preparar el bacalao necesitamos unos pocos ingredientes más: ponemos al hervir el caldo de pescado, le añadimos 1 cucharadita de ajo molido y 1 cucharadita de mostaza en grano. Después, hervimos el bacalao en 2 trozos grandes durante 6 minutos, lo apartamos y lo dejamos que se enfríe. Por último, lo cortamos en láminas. Reservamos.

Preparación del guiso

En una sartén freímos con la mantequilla el ajo, la cebolla y el apio picaditos durante 4 minutos. Después, añadimos el caldo y lo dejamos cocinándose hasta que se quede sin caldo a fuego lento. Reservamos.

Preparación de la salsa blanca

Primero, en una cazuela ponemos la mantequilla, la harina, que tostaremos un poco para que no tenga un sabor crudo, y la leche. Después, agregamos el caldo y lo mezclamos todo muy bien para que no tenga grumos. Cuando la salsa esté espesita añadimos el sofrito, el pescado reservado y las patatas cortadas en cuadritos. A continuación, salpimentamos y hervimos durante 2 minutos.

Por último, lo apartamos y lo servimos enseguida ya que hay que tomarlo caliente.

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Post date: 2020-10-24 23:33:40
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