Estofado de salmón con patatas y zanahorias

   El estofado de salmón es un guiso muy saludable con un gran contenido de grasas insaturadas, proteínas y vitaminas. Las personas que practican deporte habitualmente o que tienen un desgaste físico diario por su trabajo, tienen que hacer acopio de una serie de nutrientes que son esenciales para los músculos y para obtener una buena cantidad de energía. El consumo habitual de pescado, en este caso de salmón, es muy interesante, porque el pescado azul posee una gran cantidad de Omega 3, un ácido graso poliinsaturado que ayuda a regular el colesterol y tiene acción antiinflamatoria. Por otro lado, también contiene vitaminas liposolubles como como la vitamina E o la D, esta última muy importante para la salud ósea; y una cantidad elevada de minerales, incluso más que en una pieza de carne.

Además, este delicioso plato de estofado de salmón está compuesto también por muchas verduras, como son el apio, las zanahorias o los pimientos, que contienen nutrientes con los que obtener una buena carga de vitaminas, minerales y fibra.

Preparación del Estofado de salmón

   Cortamos el salmón en tacos, pelamos los gambones, les ponemos sal y reservamos.

   En una cazuela, sofreímos todas las verduras cortadas en cuadritos, después las patatas cascadas y las zanahorias en rodajas. Lo mareamos todo muy bien y agregamos el pimentón. Lo vamos removiendo, echamos el vino y lo dejamos hasta que se evapore el alcohol; a continuación ponemos el laurel y el caldo. Lo hervimos durante 20 minutos, y cuando estén las patatas ternitas lo apartamos y le añadimos el salmón y los gambones. Lo dejamos reposar 5 minutos y ya en el momento de servir le echamos el eneldo para aromatizarlo.

Nota: El salmón, en este tipo de guisos, es mejor echarlo al final del proceso de cocinado. De esa forma quedará en su punto y jugoso, ya que si lo ponemos en la cazuela antes de tiempo puede quedar muy seco.

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