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Guiso de espelta y alubias pintas con verduritas




   El Guiso de espelta y alubias pintas es una opción ideal para consumir platos compuestos exclusivamente de proteínas vegetales. Es un guiso espectacular y delicioso hecho con alimentos ecológicos y de tradición vegetariana y vegana. La espelta es una especie de trigo con mayores propiedades nutricionales que las del trigo común. Ya que al conservar su cascarilla contiene mayor cantidad de carbohidratos, fibra, proteínas, vitaminas B1 y B2; y ciertos minerales como sodio, potasio, calcio, fósforo, azufre, hierro, zinc, silicio y magnesio. Así como ácidos grasos esenciales omega 3 y 6. Así que consumir platos que contengan espelta es ideal para bajar los niveles de colesterol. Por su parte las alubias pintas complementan los aminoácidos que le faltan a la espelta, la cual es un cereal.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 350 g de espelta ecológica puesta en remojo 12 horas
  • 400 g de alubias pintas ecológicas puestas en remojo
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
  • 800 g de tomate pelado en lata
  • 1 zanahoria cortada en láminas finas
  • 3 patatas pequeñas cortadas en taquitos
  • 2 ramas de apio picaditas
  • 1/2 manojo de col rizada (kale) cortada en tiras
  • 1 puñado de espinacas
  • 50 g de queso parmesano en lascas
  • 500 ml de caldo de verduras (puede hacer falta más)
  • Sal al gusto

Preparación del Guiso de espelta

Escurrimos las alubias y las hervimos en un litro de agua durante 35-40 minutos a fuego medio. Después, las escurrimos de nuevo, las aplastamos y las reservamos.

En una cazuela ponemos el aceite y freímos la cebolla, añadimos las alubias aplastadas, después, los tomates partidos y el líquido de la lata. A continuación, la zanahoria, las patatas, el apio, la espelta y el caldo de verduras. Lo hervimos todo durante 20 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, le añadimos la sal y las espinacas. Y hervimos 5 minutos más. Por último, en el momento de servir añadimos el queso laminado a nuestro gusto y un chorrito de aceite.

   Si te ha gustado este guiso, te recomendamos nuestra receta de Lentejas light 1 :)

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  1. https://guisandorico.com/lentejas-guiso-ligero/
Post date: 2020-03-27 20:39:00
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