Risotto de cebada y lentejas verdes. Ingredientes ecológicos

   Esta receta de Risotto de cebada y lentejas verdes es deliciosa y está elaborada con ingredientes ecológicos para obtener que la hacen todavía más rica. Es un plato ideado por Fern Green de cuyo libro ya hemos hablado en nuestra otra receta de Fideos soba, ¹ si pinchas en la receta podrás ver la foto del libro. Estos platos elaborados con cereales y legumbres nos encantan, porque son una manera muy interesante de consumir proteínas que no provengan de origen animal, de esta forma la dieta puede ser más saludable y variada, ya que además de obtener proteínas de origen vegetal, los alimentos vegetales también aportan compuestos bioactivos.  Esperamos que os guste esta receta tan nutritiva.

Preparación del Risotto de cebada 

   Precalentamos el horno a 220º. Después, forramos una fuente para el horno con papel vegetal. En ella ponemos en apionabo, lo espolvoreamos con el tomillo y lo regamos con una cucharada de aceite. Lo horneamos durante 30 o 35 minutos.

   En una olla freímos la cebolla con el resto de aceite, después agregamos la manzana. Lo sofreímos durante 1 minuto, después agregamos el laurel, las lentejas y la cebada bien lavaditas, y también el vino. Lo cubrimos de agua y hervimos durante 30 minutos a fuego moderado.

   A continuación, ponemos en un bol la yema de huevo, la mostaza, el yogur, el queso y el apionabo ya sacado del horno. Lo mezclamos todo muy bien y añadimos la mantequilla. Añadimos esta mezcla al guiso, y cuando la cebada esté ya tierna rectificamos de sal a nuestro gusto. En el momento de servir agregamos el perejil picadito a cada plato.

1. https://guisandorico.com/fideos-soba-receta-vegana /
2. https://guisandorico.com/guiso-de-espelta-receta/