Empanada rellena de mejillones en salsa de tomate

 Esta Empanada rellena de mejillones en salsa no puede estar más rica. Además es muy nutritiva porque los mejillones son uno de los alimentos con más minerales y vitamina B12, que es fundamental para las funciones cognitivas.  Todas las personas sin excepción, pero en especial aquellas que consumen poca carne, deberían hacer un hueco en su alimentación a los mejillones, ya que contienen mucho hierro y zinc, minerales muy importantes para el sistema inmune. Hay que mencionar también su contenido en ácido fólico, imprescindible para mantener alejada la anemia.

Preparación de la Empanada rellena de mejillones

   En una sartén ponemos el aceite y freimos los ajos, la cebolla y el pimiento picados. Cuando estén pochados añadimos el tomate y 3 cucharadas del caldo de escurrir los mejillones y lo hervimos durante 5 minutos. Después, una vez apartado del fuego, agregamos los mejillones.

A continuación, estiramos una de las láminas de hojaldre en la bandeja del horno y ponemos el relleno dejando unos bordes alrededor, luego lo tapamos con la otra lámina y cerramos los bordes. Lo untamos con el huevo batido y lo metemos en el horno precalentado a 170º hasta que veamos que el hojaldre se ha puesto doradito.

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