Ensalada de espárragos con champiñones y gambas

Esta Ensalada de espárragos tan sencilla y saludable ha sido todo un descubrimiento, y a pesar de tener  muy pocos ingredientes principales: espárragos, champiñones y gambas, la combinación de sabores es increíble. Es facilísima de preparar y resulta muy sofisticada con la mantequilla y el zumo de lima. Nutricionalmente es una maravilla, los espárragos son muy depurativos y contienen vitamina A, folatos y potasio. Por su parte los champiñones también tienen un alto contenido en agua y en potasio a lo que hay que añadir el fósforo. Las gambas aportan la proteína a la ensalada de espárragos, junto con el selenio y el yodo.

Preparación de la Ensalada de espárragos

En primer lugar, sacamos las gambas y las dejamos descongelar. Una vez que estén listas ya podremos preparar nuestra ensalada de espárragos. Les quitamos los pies a los champiñones y los cortamos en láminas de cierto grosor. Después, en una cacerola ponemos un poco de mantequilla a derretir y echamos las gambas, cuando estén rehogadas agregamos los champiñones con el zumo de la lima.

Pasados cinco minutos ponemos un poco más de mantequilla junto con el vinagre y agregamos los espárragos cortados a nuestro gusto. Lo cocinamos todo muy bien, al mismo tiempo que salpimentamos, hasta que los espárragos estén hechos, pero que queden crujientes. En el momento de servir le ponemos un poquito de perejil picado.

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