Ensalada de col lombarda con manzana y piñones

Ensalada de col lombarda con manzana y piñones

Esta exquisita Ensalada de col lombarda con manzana verde y piñones tostados combina a la perfección con platos de pescado, carnes a la plancha o simplemente con otras preparaciones vegetales. La col lombarda pertenece a la familia de las crucíferas, que ya hemos recomendado en otros posts, y es un verdadero tesoro para la salud. Posee antioxidantes, fibra, provitamina A y vitamina C, así como oligoelementos como el zinc o el azufre, además es cardiosaludable y diurética.

Sí que es cierto que no todo el mundo sabe cocinar las crucíferas de una manera sabrosa, por eso hemos querido compartir con vosotros esta maravillosa receta de col lombarda que tiene un sabor ideal y que al mismo tiempo resulta muy saciante, así que es estupenda para mantener el peso en su lugar. Ya veréis que es muy fácil de preparar y estamos seguras de que su sabor y textura os van a gustar mucho 🙂

Ingredientes

  • 1/2 col lombarda
  • 1 manzana verde
  • 1 puñado de piñones tostados
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 rama de canela
  • 3 ajos con su piel partidos por la mitad
  • 6 cucharadas de AOVE
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • Sal yodada al gusto

Preparación de la Ensalada de col lombarda

Primero, cortamos la col en juliana finita y laminamos también finamente la manzana. En una sartén ponemos el aceite y doramos los ajos; a continuación echamos la col y la mareamos un poquito. Después agregamos la manzana, la canela y el caldo. Lo hervimos a fuego lento durante 20 minutos, añadimos el vinagre y lo cocinamos hasta que la col se ponga tierna. Por último, rectificamos de sal y le echamos los piñones que habremos tostado previamente en un sartén.

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