Gazpacho de aguacate con tomate y zumo de lima

El aguacate es un alimento fantástico para elaborar un montón de recetas deliciosas y realmente nutritivas. Es una fruta originaria de México, Colombia y Venezuela, y su nombre significa “mantequilla de la selva”. El gazpacho de aguacate es un plato con muchos beneficios para la salud, sobre todo por el contenido en grasas saludables aportado por el aguacate y además por la fibra dietética que contienen también las verduras que componen la receta como son el pimiento rojo, la cebolla y el tomate. Este gazpacho lo podemos elaborar durante todo el año, aunque la temporada del aguacate es entre los meses de diciembre y mayo, y es un plato ideal para completar cualquier menú en nuestra dieta habitual, incluso en el desayuno. De sus micronutrientes podemos destacar las vitaminas A y E, los folatos, el potasio y el yodo.

Preparación del Gazpacho de aguacate

En una batidora de vaso echamos dos aguacates pelados y troceados, un tomate pelado y también troceado, y medio pimiento y media cebolla picados. Añadimos el zumo de lima, lo salpimentamos y cuando lo vayamos batiendo iremos echando el agua a nuestro gusto hasta que quede una textura suave y deliciosa. Lo ideal es enfriarlo un poco en la nevera antes de consumirlo.

Como guarnición podemos poner el medio pimiento y la media cebolla junto con el otro aguacate y el tomate pelados, todos ellos cortados en trozos pequeños. En esta ocasión también le pusimos unos tomatitos cherry al horno con aceite de oliva y especias, que están deliciosos y contrastan muy bien con el sabor del gazpacho de aguacate.