Alubias pintas con arroz negro y verduras

Esta receta de Alubias pintas con arroz negro es perfecta para consumir proteínas de origen vegetal y al mismo tiempo disfrutar de un plato delicioso. Esta preparación es muy original, ya que el sofrito se agrega al final de la cocción. La combinación de arroz con legumbres es la mejor manera de obtener toda la gama de aminoácidos que el organismo necesita sin consumir productos de origen animal, ya que los aminoácidos que le faltan al arroz los tienen las legumbres y a la inversa, así que juntos forman un tándem perfecto. Además las verdurtias que lleva aumentan los beneficios nutricionales de esta receta aportando vitaminas y minerales.

Preparación de las Alubias pintas con arroz negro

Ponemos en remojo las alubias durante 12 horas. Pasado ese tiempo, escurrimos las alubias y las echamos en una cazuela junto con el ajo, la cebolla y el tomate picados, les añadimos también el arroz y el caldo. Lo calentamos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después lo dejamos a fuego lento durante 40 minutos. Posteriormente, agregamos el vasito de aceite y rectificamos de sal; también comprobamos que las alubias estén tiernas. Reservamos.

Pelamos las zanahorias y el calabacín y los cortamos en taquitos. Los salteamos con dos cuacharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte. Reservamos.

Preparación del sofrito

Freímos en una sartén la cebolla picada y el pimentón. Añadimos el sofrito a las alubias y le damos un hervor.

Usaremos platos hondos o cuencos, a los que añadiremos en el momento de servir el salteado de las zanahorias y el calabacín por encima. ¡Listo!

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