Frittata de calabacín con queso parmesano y almendras laminadas

La frittata es un tipo de receta de la cocina italiana que posee cierta similitud con la típica tortilla de patatas española, y que se elabora con rellenos variados como diferentes verduras y hortalizas o distintos tipos de quesos. En este caso hemos preparado una deliciosa frittata de calabacín, que va cortado muy finito, cebolla morada y queso parmesano rallado, también va acompañada de almendras laminadas tostadas que le dan un toque crujiente maravilloso. En cualquier caso, esta receta de frittata se elabora con muy poquito aceite, por lo que su consumo es muy saludable y podemos ir cambiando en otras ocasiones las verduras que le vayamos poniendo, por ejemplo los espárragos o el tomate quedan riquísimos en las frittatas, o incluso añadir otros quesos como el queso feta, que le da un sabor delicioso.

Preparación de la Frittata de calabacín

Primero, cortamos el calabacín en rodajas finitas. En un bol grande batimos los huevos y les agregamos el calabacín, el queso parmesano y las hojas de albahaca lavadas y picadas. Lo removemos muy bien para que se integren bien los ingredientes. Reservamos.

En una sartén, que usemos normalmente para hacer tortillas, ponemos un poco de aceite, no demasiado, el suficiente para pochar un poco la cebolla que pondremos ya picadita. La cocinamos un poco para que suelte el agua y le agregamos el contenido del bol, en este punto le podemos poner un poco de sal. Lo colocamos todo muy bien en la sartén para que quede uniforme y lo cocinamos a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Después, con la ayuda de una tapa o un plato grande le damos la vuelta y lo cocinamos por el otro lado durante 2 minutos más y ya estará lista nuestra deliciosa frittata de calabacín.

La dejamos reposar unos minutos antes de servir y la pondremos acompañada de unas almendras laminadas ya tostadas.