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Ensalada de quinoa con verduras

Ensalada de quinoa con verduras

Ingredientes

125 g de quinoa

250 ml de agua

1 calabacín

2 zanahorias

1 pimiento amarillo

1 tomate de ensalada

2 ramitas de tomillo fresco

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación de la ensalada

En una cazuela hervimos la quinoa con agua y sal. La dejamos reposar durante 5 minutos.

Cortamos en cuadritos el calabacín, la zanahoria y el pimiento y lo salteamos con el aceite en una sartén con la mitad del tomillo durante 4 minutos. Reservamos. A continuación, picamos el tomate en taquitos y lo añadimos a las verduras.

En un bol grande mezclamos la quinoa con las verduras y las aliñamos con el tomillo, la sal, la pimienta y un hilo de aceite. Servimos.