Trigo sarraceno con champiñones para cuidar la hipertensión

El alforfón o trigo sarraceno está considerado como un pseudocereal, aunque es tan nutritivo o más que muchos cereales y se cocina de la misma forma. Simplemente el trigo sarraceno, botánicamente hablando, pertenece a la familia de las Poligonáceas y no a la familia de las Gramíneas, a la que sí pertenecen los cereales ampliamente utilizados en alimentación humana como son el arroz, el maíz, el trigo, la cebada o la avena, entre otros. En el Código Alimentario Español sí encontramos al trigo sarraceno o alforfón considerado como un cereal. Es un maravilloso alimento que merece un lugar destacado en una buena y variada alimentación.

El trigo sarraceno es muy interesante para personas que tengan hipertensión, ya que tiene un contenido bajísimo en sodio, además es muy rico en vitaminas B3, folato (vitamina B9) y otros minerales como el selenio, el potasio o el hierro. Es bajo en grasas y contiene proteínas de alta disponibilidad. Si bien es cierto que su sabor no es especialmente sabroso, en ese sentido lo hemos acompañado de un increíble y delicioso pesto de perejil que hace las delicias en cualquier plato en el que se incluya. Esta fantástica receta de trigo sarraceno con champiñones y pesto es una verdadera maravilla de la cocina vegetariana que nos encanta.

Preparación del trigo sarraceno con setas variadas y pesto

Primero, hervimos el trigo sarraceno en agua durante 18 minutos aproximadamente. Reservamos.

Mientras se hierve el alforfón hacemos el sofrito con la cebolla y el ajo picados. Cuando estén pochaditos agregamos las setas lavadas y troceadas y lo mareamos todo muy bien durante unos minutos. A continuación, añadimos las espinacas y lo mareamos un poquito, hasta que las espinacas encojan. Añadimos el trigo sarraceno que tenemos reservado y lo mezclamos todo hasta que se integren bien los ingredientes.

Finalmente preparamos nuestro pesto vegetariano batiendo todos los ingredientes indicados para el pesto con la batidora de mano hasta tener una textura homogénea. Una vez lo tengamos se lo agregamos al cocinado de trigo sarraceno y a disfrutar de una receta riquísima y muy saludable. Las personas que lo deseen pueden incluir sal en el hervido del alforfón y en el pochado de la cebolla para obtener más sabor, aunque con el sabor que le proporciona el pesto ya estará delicioso.