Mejillones al curri con leche de coco

Las recetas al curri son una auténtica maravilla en la cocina y convierten cualquier menú en un manjar con toques exóticos y realmente apetecibles, como estos deliciosos mejillones al curri. Los mejillones al curri están elaborados con una salsa a base de pasta de curri rojo, leche de coco (la que va enlatada) y tomate, es una receta muy fácil y rápida de hacer. Quizás lo que lleve más tiempo en la cocina sea limpiar los mejillones, en ese caso si no se tiene demasiado tiempo para cocinar se pueden comprar ya limpios y preparados solo para su hervido. A nivel nutricional los mejillones aportan un contenido muy importante en vitaminas del tipo B, entre las que podemos destacar la B12, y son un portento en minerales como hierro, fósforo, selenio, zinc o yodo, en ese sentido también aportan sodio, por lo que las personas con hipertensión deben tenerlo en cuenta y no excederse en su consumo.

Preparación de los Mejillones al curri

En una sartén grande y honda ponemos un par de cucharadas de aceite y freimos los dientes de ajo machacados y las dos cucharadas de la pasta de curri rojo, se cocinarán rápido. Después, pochamos la cebolla cortada en juliana (reservamos unas rodajas para el final del cocinado) en ese mismo aceite aromatizado con el curri. Sofreimos la cebolla hasta que suelte el agua y entonces agregaremos el tomate. Cocinamos todo el conjunto durante unos minutos.

A continuación, agregamos la leche de coco (lo ideal es tenerla preparada a temperatura ambiente y hay que removerla previamente con una cuchara) y cuando empiece a hervir añadimos los mejillones, tapamos la sartén y lo cocinamos hasta que los mejillones se abran. En el momento de servir añadimos las rodajas de cebolla que teníamos reservadas, el perejil fresco picado y la lima cortada en rodajitas.