Sopa Cortijera. Una sopa muy nutritiva llena de minerales y vitaminas

La Sopa Cortijera es una receta buenísima de la cocina tradicional para cuando llega el otoño y comienza a hacer frío. Es una sopa compuesta por varios tipos de verduras y resulta muy reconfortante y depurativa también por su contenido en potasio y yodo aportados por los espárragos, el puerro y los pimientos. Es un caldo muy nutritivo con un alto contenido además en vitaminas como la A, la B3 y folatos y fibra dietética. Asimismo, uno de los alimentos estrella de este plato es el huevo, que es el que nos aporta las proteínas y es un excelente proveedor de hierro y vitaminas. Como podéis leer más abajo es una sopa muy fácil de preparar, lo que lleva más tiempo es cortar las verduritas, y sienta de maravilla.

Preparación de la Sopa Cortijera

Primero, picamos las verduras en cuadritos, ponemos el aceite en una olla y vamos echando las verduras en el siguiente orden: cebolla, puerro, pimientos y espárragos. Las mareamos durante 5 minutos. Después, añadimos el tomate, la sal (al gusto) y los cominos o el sazonador que uséis normalmente, nosotras utilizamos mucho los de la marca justespices. Lo cubrimos todo de agua y lo hervimos a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Mientras pasa ese tiempo, cortamos el pan en rodajas y lo freímos en una sartén. Una vez que esté hecha la sopa cuajamos un huevo en la propia sopa para cada persona.

A la hora de servir ponemos la sopa en el cuenco o plato y por último añadimos la rodaja de pan tostadito, de esta forma el pan estará crujiente y resultará muy agradable comerlo junto con el caldo y las verduras. Como podéis comprobar es una sopa que se prepara en poco tiempo y está realmente deliciosa.

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