Albóndigas de lentejas con champiñones en salsa de tomate

Las legumbres son un alimento muy versátil en la cocina con las que elaborar multitud de recetas variadas, nutritivas y deliciosas. Son ricas en fibra y bajas en grasa, a excepción de la soja que es rica en grasas saludables, ayudan a combatir el estreñimiento y pueden contribuir en el contexto de una dieta habitual equilibrada a la prevención de dolencias cardiovasculares. Las lentejas por su parte, al igual que todas las legumbres, son ricas en aminoácidos, fibra dietética, vitaminas del tipo B, especialmente folato, y minerales como potasio, selenio, hierro, fósforo y zinc. Las albóndigas de lentejas son una receta excepcional con la que completar cualquier menú, donde sería muy adecuada para la comida principal del día, además el hecho de llevar champiñones aumenta el valor antioxidante de la receta. Os la recomendamos muchísimo, está realmente deliciosa.

Preparación de las Albóndigas de lentejas

Primero, picamos en pequeños dados los champiñones y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Después, agregamos la cebolla y el ajo finamente picados y lo rehogamos todo un poco. Añadimos el pimentón y la salsa de soja y lo cocinamos un poco más. Reservamos.

Lavamos y escurrimos bien las lentejas y en un bol grande las chafamos con un tenedor. Añadimos al bol los demás ingredientes, menos el tomate que utilizaremos para hacer la salsa, incluidos los de la sartén, lo mezclamos todo muy bien hasta que esté correctamente integrada la masa y después formamos las albóndigas de lentejas dándole una forma redondita con las manos.

En otra sartén o cacerola, no demasiado grande, agregamos el tomate triturado y las albóndigas ya formadas y lo cocinamos todo durante unos minutos hasta que las albóndigas se impregnen bien con la deliciosa salsa de tomate. Y ya estarán listas nuestras maravillosas Albóndigas de lentejas con champiñones.